Почему бензоат натрия содержится в пищевых продуктах?

Развитие пищевой промышленности привело к разработке пищевых добавок.Бензоат натрия, пищевой.Бензоат натрия — самый старый и наиболее часто используемый пищевой консервант, широко применяемый в пищевых продуктах. Но он токсичен, так почему же бензоат натрия до сих пор используется в пище?

Бензоат натрияЭто органический фунгицид, и его наилучший ингибирующий эффект наблюдается в диапазоне pH от 2,5 до 4. При pH > 5,5 он менее эффективен против многих плесневых грибов и дрожжей. Минимальная концентрация бензойной кислоты составляет 0,05% - 0,1%. Токсичность препарата проявляется в виде растворения в печени при попадании в организм. Существуют международные сообщения о случаях отравления, вызванных применением этого препарата.бензоат натрия в качестве консервантаХотя единого мнения пока нет, в некоторых странах и регионах уже приняты соответствующие запреты, например, в США, Японии и Гонконге запрещены консервированные продукты, содержащие сорбат калия. Широко используется сорбат калия, который менее токсичен. Поскольку его растворимость в воде низкая, его обычно заменяют бензоатом натрия, обладающим хорошей растворимостью в воде. Он в основном используется для консервирования и предотвращения образования плесени в таких продуктах, как соевый соус, уксус, соленья и газированные напитки.

Ввиду соображений безопасности, хотя во многих странах по-прежнему разрешается добавление бензоата натрия в качестве консерванта в пищевые продукты, сфера его применения становится все более узкой, а количество добавки строго контролируется. В США максимально допустимое его использование составляет 0,1 мас.%. Действующий китайский национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB2760-2016 «Стандарт использования пищевых добавок» устанавливает предел использования «бензойной кислоты и ее натриевой соли» с максимальным пределом 0,2 г/кг для газированных напитков, 1,0 г/кг для напитков на растительной основе и 1,0 г/кг для фруктовых и овощных соков (мякоти). Цель добавления пищевых консервантов — улучшение качества пищевых продуктов, продление срока хранения, упрощение обработки и сохранение питательной ценности. Добавление бензоата натрия разрешено и безопасно, если оно осуществляется в соответствии с диапазоном видов и количеством использования, установленными государством.