Развитие пищевой промышленности привело к появлению пищевых добавок.Бензоат натрия пищевойБензоат натрия — старейший и наиболее используемый пищевой консервант, широко используемый в пищевой промышленности. Однако он токсичен, поэтому почему бензоат натрия всё ещё используется в пищевых продуктах?
Бензоат натрияЭто органический фунгицид, наилучший ингибирующий эффект которого достигается в диапазоне pH 2,5–4. При pH > 5,5 он менее эффективен против многих плесневых и дрожжевых грибов. Минимальная концентрация бензойной кислоты составляет 0,05–0,1%. Токсичность бензойной кислоты обусловлена её растворением в печени при попадании в организм. Имеются международные сообщения о случаях сопутствующего отравления при использованиибензоат натрия в качестве консервантаХотя единой точки зрения пока нет, в некоторых странах и регионах действуют запреты, например, в США, Японии и Гонконге запрещены консервы с этим веществом. Широко используется менее токсичный сорбат калия. Поскольку он плохо растворяется в воде, его обычно используют в качестве бензоата натрия, обладающего хорошей растворимостью в воде. Он в основном используется для консервации и предотвращения появления плесени в таких продуктах, как соевый соус, уксус, соленья и газированные напитки.
В связи с проблемами безопасности, хотя во многих странах по-прежнему разрешено добавлять бензоат натрия в пищевые продукты в качестве консерванта, сфера его применения постоянно сужается, а количество добавки строго контролируется. В США максимально допустимая концентрация составляет 0,1% по весу. Действующий китайский национальный стандарт безопасности пищевых продуктов GB2760-2016 «Стандарт использования пищевых добавок» устанавливает ограничение на использование «бензойной кислоты и её натриевой соли»: максимально допустимая концентрация составляет 0,2 г/кг для газированных напитков, 1,0 г/кг для напитков на растительной основе и 1,0 г/кг для напитков из фруктовых и овощных соков (мякоти). Целью добавления консервантов в пищевые продукты является улучшение качества пищевых продуктов, продление срока годности, облегчение переработки и сохранение пищевой ценности. Добавление бензоата натрия разрешено и безопасно при условии соблюдения ассортимента и количества использования, установленных государством.
Время публикации: 05 декабря 2022 г.