Коричный альдегид составляет 85–90% эфирного масла корицы, а Китай является одним из основных районов выращивания корицы, а ресурсы коричного альдегида богаты.Молекулярная структура коричного альдегида (C9H8O) представляет собой фенильную группу, соединенную с акрилеином, в естественном состоянии желтоватой или желтовато-коричневой вязкой жидкости с уникальным и сильным вкусом корицы и кокса, может использоваться в специях и приправах.В настоящее время появилось много сообщений об антибактериальном действии коричного альдегида широкого спектра и его механизме, а исследования показали, что коричный альдегид оказывает хорошее антибактериальное действие на бактерии и грибы.В области медицины некоторые исследования рассмотрели прогресс исследований коричного альдегида при метаболических заболеваниях, заболеваниях системы кровообращения, противоопухолевых и других аспектах и обнаружили, что коричный альдегид обладает хорошими свойствами против диабета, ожирения, противоопухолевых и других эффектов. фармакологическая деятельность.Благодаря богатому источнику, натуральным ингредиентам, безопасности, низкой токсичности, уникальному вкусу и антибактериальному эффекту широкого спектра, это пищевая добавка, одобренная Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США и Китаем.Хотя максимальное количество не ограничено в использовании, его летучесть и резкий запах ограничивают его широкое применение в пищевых продуктах.Закрепление коричного альдегида в упаковочной пленке для пищевых продуктов может повысить ее антибактериальную эффективность и снизить сенсорное воздействие на пищевые продукты, а также сыграть роль в улучшении качества хранения и транспортировки пищевых продуктов и продлении срока годности.
1. Антибактериальная композитная мембранная матрица.
В большинстве исследований антибактериальной упаковочной пленки для пищевых продуктов в качестве пленкообразующей матрицы используются натуральные и разлагаемые вещества, а упаковочная пленка изготавливается методом нанесения покрытия, литья или высокотемпературной экструзии.Из-за различного механизма действия и совместимости различных мембранных субстратов и активных веществ свойства готовой мембраны различны, поэтому очень важно выбрать подходящий мембранный субстрат.Обычно используемые пленкообразующие субстраты включают синтетические биоразлагаемые вещества, такие как поливиниловый спирт и полипропилен, природные вещества, такие как полисахариды и белки, и композиционные вещества.Поливиниловый спирт (ПВС) представляет собой линейный полимер, который при сшивании обычно образует трехмерную сетчатую структуру и обладает превосходными механическими и барьерными свойствами.Природные ресурсы мембраноподобной матрицы многочисленны и широко добываются.Например, полимолочную кислоту можно ферментировать из такого сырья, как крахмал и кукуруза, которое имеет достаточные и возобновляемые источники, обладает хорошей биоразлагаемостью и биосовместимостью и является идеальным экологически чистым упаковочным материалом.Композитная матрица часто состоит из двух или более мембранных матриц, которые могут играть дополняющую роль по сравнению с одной мембранной матрицей.
Механические и барьерные свойства являются важными показателями для оценки пригодности упаковочной пленки.Добавление коричного альдегида будет сшиваться с полимерной мембранной матрицей и, таким образом, уменьшать молекулярную текучесть, уменьшение удлинения при разрыве происходит из-за разрыва структуры сетки полисахарида, а увеличение прочности на разрыв происходит из-за увеличения гидрофильных групп. во время процесса формирования пленки, вызванного добавлением коричного альдегида.Кроме того, газопроницаемость композитной мембраны на основе коричного альдегида в целом повышалась, что может быть связано с диспергированием коричного альдегида в полимере с образованием пор, пустот и каналов, снижением сопротивления массопереносу молекул воды и в конечном итоге приводить к увеличению Газопроницаемость композитной мембраны из коричного альдегида.Механические свойства и проницаемость нескольких композитных мембран схожи, но структура и свойства разных полимерных подложек различны, а различные взаимодействия с коричным альдегидом повлияют на характеристики упаковочной пленки, а затем на ее применение, поэтому это очень важно. выбрать подходящий полимерный субстрат и концентрацию.
Во-вторых, метод связывания коричным альдегидом и упаковочной пленкой.
Однако коричный альдегид мало растворим в воде, его растворимость составляет всего 1,4 мг/мл.Хотя технология смешивания проста и удобна, две фазы жирорастворимого коричного альдегида и водорастворимой мембранной матрицы нестабильны, а условия высокой температуры и высокого давления, обычно необходимые в процессе формирования пленки, значительно снижают концентрацию доступного коричного альдегида в мембрана.Добиться идеального бактериостатического эффекта сложно.Технология внедрения — это процесс использования материала стены для обертывания или адсорбции активного вещества, которое необходимо внедрить для обеспечения поддержки производительности или химической защиты.Использование технологии встраивания для фиксации коричного альдегида в упаковочном материале может обеспечить его медленное высвобождение, улучшить скорость удержания, продлить антибактериальное старение пленки и оптимизировать механические свойства упаковочной пленки.В настоящее время общепринятые методы создания носителей, сочетающие коричный альдегид с упаковочной пленкой, можно разделить на две категории: создание искусственного носителя и создание естественного носителя, включая внедрение полимера, внедрение нанолипосом, внедрение циклодекстрина, связывание или загрузку наноглины.Благодаря сочетанию самосборки слоев и электропрядения можно оптимизировать носитель доставки коричного альдегида, а также улучшить режим действия и диапазон применения коричного альдегида.
Применение активной пищевой упаковочной пленки с коричным альдегидом
Различные виды пищевых продуктов имеют различное содержание воды, состав питательных веществ, а также условия хранения и транспортировки, а также динамика роста микроорганизмов, вызывающих порчу.Эффект консервации антибактериальной упаковки с коричным альдегидом для разных продуктов также различен.
1. Эффект сохранения свежести овощей и фруктов.
Китай богат природными ресурсами, среди которых огромны производство и рыночное потребление овощей и фруктов.Однако содержание влаги и сахара в овощах и фруктах высокое, они богаты питательными веществами и склонны к микробному загрязнению и порче во время хранения, транспортировки и реализации.В настоящее время применение антибактериальной упаковочной пленки является важным средством улучшения качества хранения и транспортировки овощей и фруктов, продления срока их годности.Композитная пленочная упаковка яблок из коричного альдегида и полимолочной кислоты позволяет уменьшить потерю питательных веществ, подавить рост корневищ и продлить срок хранения яблок до 16 дней.Когда на упаковку свеженарезанной моркови была нанесена упаковочная пленка с активным коричным альдегидом, рост плесени и дрожжей подавлялся, скорость гниения овощей снижалась, а срок хранения продлевался до 12 дней.
2. Свежесть мясных продуктов. Мясные продукты богаты белком, жиром и другими веществами, питательны и имеют неповторимый вкус.При комнатной температуре размножение микроорганизмов вызывает разложение белков, углеводов и жиров мяса, что приводит к порче мяса, появлению липкой поверхности, потемнению цвета, потере эластичности и неприятному запаху.Активная упаковочная пленка для пищевых продуктов с коричным альдегидом широко используется в упаковке свинины и рыбы, в основном подавляет рост золотистого стафилококка, кишечной палочки, аэромонад, дрожжей, молочнокислых бактерий и других бактерий и может продлить срок хранения на 8–14 дней.
3. Эффект сохранения свежести молочных продуктов. В настоящее время потребление молочных продуктов в Китае растет с каждым годом.Сыр – кисломолочный продукт, обладающий богатой питательной ценностью и белком.Но срок хранения сыра короткий, а уровень отходов при низких температурах по-прежнему вызывает тревогу.Использование пищевой упаковочной пленки на основе коричного альдегида может эффективно продлить срок хранения сыра, обеспечить его хороший вкус и предотвратить порчу сыра.Для сырных ломтиков и сырных соусов срок годности увеличивается до 45 дней и 26 дней соответственно после использования упаковки с активным содержанием коричного альдегида, что способствует экономии ресурсов.
4. Свежесть крахмального пищевого хлеба и пирожных - это крахмальные продукты, изготовленные из переработки пшеничной муки, мягкого соснового хлопка, сладкие и вкусные.Однако хлеб и пирожные имеют короткий срок хранения и подвержены заражению плесенью во время продажи, что приводит к ухудшению качества и образованию пищевых отходов.Использование упаковки пищевых продуктов с активным коричным альдегидом в бисквитах и нарезанном хлебе может подавлять рост и распространение пенициллеза и черной плесени, а также увеличивать срок хранения до 10–27 дней соответственно.
Коричный альдегид имеет преимущества: обильный источник, высокий бактериостаз и низкую токсичность.В качестве бактериостазного агента в активной упаковке пищевых продуктов стабильность и медленное высвобождение коричного альдегида можно улучшить путем создания и оптимизации носителя для доставки, что имеет большое значение для улучшения качества хранения и транспортировки свежих продуктов и продления срока годности пищевых продуктов.За последние годы коричный альдегид добился многих успехов и прогресса в исследованиях консервации упаковки пищевых продуктов, но соответствующие исследования по его применению все еще находятся на начальной стадии, и еще есть некоторые проблемы, которые предстоит решить.Путем сравнительного изучения влияния различных носителей доставки на механические свойства и барьерные свойства мембраны, углубленного изучения механизма действия коричного альдегида и носителя и кинетики его высвобождения в различных средах, изучения влияния закона роста микроорганизмов в пищевых продуктах на порчу пищевых продуктов, а также механизм регулирования антибактериальной упаковки на время и скорость высвобождения противомикробных агентов.Проектируйте и разрабатывайте системы активной упаковки, отвечающие различным требованиям к сохранению пищевых продуктов.
Время публикации: 03 января 2024 г.