Дамаскинон — бесцветная или светло-желтая жидкость. Аромат обычно описывается как сочетание сладких фруктов и розовых цветов.
При дегустации следует внимательно отметить, что сладость дамасценона относится к спиртовой сладости, а не совсем совпадает со сладостью меда. Аромат дамасценона также отличается от аромата фенилэтанола. Фенилацетиловая кислота и эфиры меда также обладают сладостью, но эти фенилацетиловые кислоты и эфиры дают менее мягкий аромат, чем аромат кетена. Сладость дамасценона слегка сладковатая, очень сильная, очень проникающая, в то время как аромат фенилацетиловой кислоты и эфиров специй всегда сладкий, без некоторой примеси. Коричная кислота и эфиры, выделяемые сладкой пастой, и обычные эфиры жирных кислот, выделяемые фруктовой сладостью, не имеют такого же вкуса, как дамасценон. Хотя ароматы различных специй могут играть разную роль в различных пищевых ароматах, из приведенного выше сравнения можно понять, что дамасценон играет огромную роль, и его правильное использование может стать завершающим штрихом в раскрытии пищевых ароматов, а дамасценон незаменим при раскрытии многих пищевых ароматов.
Дата публикации: 01 февраля 2024 г.