Ароматизаторы состоят из одного или нескольких органических соединений с запахом; в этих органических молекулах присутствуют определенные ароматические группы. Они соединяются внутри молекулы различными способами, поэтому ароматизаторы обладают различными типами запаха и аромата.
Молекулярная масса обычно составляет от 26 до 300, растворима в воде, этаноле или других органических растворителях. Молекула должна содержать атомную группу, такую как OH, -CO, -NH и -SH, которая называется ароматической группой. Эти скопления волосков заставляют запах вызывать различные ощущения, вызывая у людей разные реакции на благовония.
Классификация вкусов
Согласно источникам, ароматизаторы можно разделить на натуральные и синтетические. Натуральные ароматизаторы подразделяются на натуральные ароматизаторы животного происхождения и натуральные ароматизаторы растительного происхождения. Синтетические ароматизаторы делятся на изолированные ароматизаторы, химически синтезированные ароматизаторы и ароматизаторы, полученные путем смешивания, а синтетические ароматизаторы — на полусинтетические и полностью синтетические ароматизаторы.
Натуральные ароматизаторы
Натуральные ароматизаторы — это исходные и необработанные, непосредственно применяемые ароматические части животных и растений; или ароматизаторы, извлеченные или очищенные физическими методами без изменения их первоначального состава. Натуральные ароматизаторы включают в себя две категории: натуральные ароматизаторы животного и растительного происхождения.
Натуральные ароматизаторы животного происхождения
Разнообразие натуральных животных ароматизаторов невелико, в основном они предназначены для выделения или экскрементов животных. Существует около десятка видов животных ароматизаторов, доступных для применения, среди которых наиболее часто используются: мускус, амбра, циветта, ладан, касторовое масло.
Натуральный растительный ароматизатор
Натуральные ароматизаторы растительного происхождения являются основным источником ароматических веществ, существует множество их разновидностей и методов обработки. В природе обнаружено более 3600 видов душистых растений, таких как мята, лаванда, пион, жасмин, гвоздика и др., но в настоящее время известно лишь о 400 эффективных способах их применения. По своей структуре они подразделяются на терпеноиды, алифатические группы, ароматические группы, а также азотсодержащие и серосодержащие соединения.
синтетические ароматизаторы
Синтетические ароматизаторы — это ароматические соединения, получаемые химическим путем с использованием природного или химического сырья. В настоящее время, согласно литературным данным, существует около 4000–5000 видов синтетических ароматизаторов, из которых около 700 широко используются. В современных рецептурах ароматизаторов синтетические ароматизаторы составляют около 85%.
Выделение парфюмерных веществ
Парфюмерные изоляты — это моноароматные соединения, физически или химически выделенные из натуральных ароматизаторов. Они имеют единый состав и четкую молекулярную структуру, но обладают единственным запахом и должны использоваться с другими натуральными или синтетическими ароматизаторами.
Полусинтетический ароматизатор
Полусинтетические ароматизаторы — это виды ароматических продуктов, получаемых в результате химической реакции, и являются важным компонентом синтетических ароматизаторов. В настоящее время в промышленности произведено более 150 видов полусинтетических ароматических продуктов.
Полностью синтетические ароматизаторы
Полностью синтетические ароматизаторы — это химические соединения, получаемые в результате многостадийной химической реакции синтеза нефтехимических или угольных продуктов в качестве основного сырья. Это «искусственное сырье», приготовленное в соответствии с установленным синтетическим методом. В мире существует более 5000 видов синтетических ароматизаторов, в Китае разрешено более 1400 видов синтетических ароматизаторов, и более 400 видов широко используемых продуктов.
Смешивание вкусов
Смешивание подразумевает сочетание нескольких или даже десятков искусственных ароматизаторов (натуральных, синтетических и выделенных специй) с определенным запахом или ароматом, который может быть непосредственно использован для придания вкуса продукту, также известный как эссенция.
В зависимости от функции ароматизаторов в смеси, их можно разделить на пять частей: основной ароматизатор, ароматизатор, модификатор, фиксированный ароматизатор и отдушка. В зависимости от летучести и времени сохранения аромата, их можно разделить на три части: верхний ароматизатор, основной ароматизатор и базовый ароматизатор.
Классификация ароматов
Пушер опубликовал метод классификации ароматов по их летучести. Он оценил 330 натуральных и синтетических ароматизаторов, а также других парфюмерных композиций, классифицировав их на основные, телесные и первичные ароматизаторы в зависимости от времени их пребывания на бумаге.
Пушер присваивает коэффициент «1» ароматам, которые теряются менее чем за сутки, «2» — менее чем за два дня, и так далее до максимального значения «100», после чего оценка прекращается. Он классифицирует ароматы от 1 до 14 как головные, от 15 до 60 — как ароматы для тела, а от 62 до 100 — как базовые или стойкие ароматы.
Дата публикации: 23 августа 2024 г.