Ароматизаторы состоят из одного или нескольких органических соединений с запахом, в этих органических молекулах присутствуют определенные ароматические группы. они по-разному комбинируются внутри молекулы, так что вкусовые добавки имеют разные типы аромата и аромата.
Молекулярная масса обычно составляет от 26 до 300, растворим в воде, этаноле или других органических растворителях. Молекула должна содержать атомную группу, такую как 0H, -co-, -NH и -SH, которая называется ароматической группой или ароматической группой. Эти пучки волос заставляют запах вызывать разные раздражители, вызывая у людей разные ощущения благовоний.
Классификация вкусов
По источнику ароматизаторы можно разделить на натуральные и синтетические ароматизаторы. Натуральный ароматизатор можно разделить на натуральный ароматизатор животного происхождения и натуральный ароматизатор растительного происхождения. Синтетические специи можно разделить на изолированные ароматизаторы, ароматизаторы химического синтеза и купажирования, синтетические ароматизаторы делятся на полусинтетические ароматизаторы и полностью синтетические ароматизаторы.
Натуральные ароматизаторы
Под натуральными ароматизаторами подразумеваются оригинальные и необработанные ароматические части животных и растений, нанесенные непосредственно на кожу; Или ароматы, экстрагированные или очищенные физическим путем без изменения исходного состава. Натуральные ароматизаторы включают две категории натуральных ароматизаторов животного и растительного происхождения.
Натуральные ароматизаторы животного происхождения
Разновидностей натуральных ароматизаторов животных меньше, в основном для секреции или выделений животных, существует около дюжины видов ароматизаторов животного происхождения, доступных для применения, в настоящее время используются больше: мускус, амбра, ладан циветты, касторовый эти четыре животных аромата.
Растительный натуральный ароматизатор
Натуральный растительный ароматизатор является основным источником натурального ароматизатора, типы растительных ароматизаторов богаты, а методы обработки разнообразны. Люди установили, что в природе существует более 3600 видов ароматных растений, таких как мята, лаванда, пион, жасмин, гвоздика и т. д., но в настоящее время доступно только 400 видов эффективного использования. По строению их можно разделить на терпеноиды, алифатические группы, ароматические группы и соединения азота и серы.
синтетические ароматизаторы
Синтетический ароматизатор – ароматическое соединение, полученное путем химического синтеза с использованием природного сырья или химического сырья. В настоящее время, по данным литературы, существует около 4000–5000 видов синтетических ароматизаторов, из которых обычно используется около 700 видов. В нынешней формуле вкуса синтетические ароматизаторы составляют около 85%.
Парфюмерные изоляты
Парфюмерные изоляты представляют собой соединения с одним ароматизатором, которые физически или химически изолированы от натуральных ароматизаторов. Они имеют единый состав и четкую молекулярную структуру, но имеют единый запах и их необходимо использовать с другими натуральными или синтетическими ароматизаторами.
Полусинтетический ароматизатор
Полусинтетический ароматизатор — это своего рода ароматизатор, полученный путем химической реакции, который является важным компонентом синтетического ароматизатора. В настоящее время промышленно освоено более 150 видов полусинтетической парфюмерной продукции.
Полностью синтетические ароматизаторы
Полностью синтетические ароматизаторы представляют собой химическое соединение, полученное в результате многоступенчатой реакции химического синтеза продуктов нефтехимии или углехимии в качестве основного сырья. Это «искусственное сырье», полученное по установленному синтетическому пути. В мире существует более 5000 видов синтетических ароматизаторов, в Китае разрешено более 1400 видов синтетических ароматизаторов и более 400 видов широко используемых продуктов.
Смешение вкусов
Смешиванием называется смесь нескольких или даже десятков искусственных ароматизаторов (натуральных, синтетических и изолированных специй) с определенным ароматом или ароматизатором, который можно непосредственно использовать для придания вкуса продукту, также известным как эссенция.
В зависимости от функции ароматизаторов при смешивании его можно разделить на пять частей: основной ароматизатор, ароматизатор, модификатор, фиксированный ароматизатор и ароматизатор. Его можно разделить на три части: аромат головы, аромат тела и базовый аромат в зависимости от летучести вкуса и времени удерживания.
Классификация аромата
Паучер опубликовал метод классификации ароматов в зависимости от их летучести. Он оценил 330 натуральных и синтетических ароматов, а также других ароматов, разделив их на первичные, ароматы для тела и первичные ароматы в зависимости от продолжительности времени, в течение которого они оставались на бумаге.
Poucher присваивает коэффициент «1» тем, чей аромат теряется менее чем за сутки, «2» тем, чей аромат теряется менее чем за два дня, и так далее максимум до «100», после чего он больше не оценивается. Он классифицирует от 1 до 14 ароматы для головы, от 15 до 60 — как ароматы для тела и от 62 до 100 — как базовые или фиксированные ароматы.
Время публикации: 23 августа 2024 г.