Дельта-додекалактон хорошо подходит для молочного вкуса — категории, которая ограничивает наше восприятие возможностей этого интересного ингредиента. Проблема со всеми молочными вкусами – это стоимость. И дельта-додекалактон, и дельта-декалактон очень дороги, особенно из природных источников. На первый взгляд, дельта-декалактон имеет гораздо более сильный аромат и кажется лучшим вариантом по соотношению цены и качества. Жизнь не так проста, а поскольку дельта-додекалактон обладает более сильным вкусовым эффектом, выбор тоже сложен. Чтобы воспроизвести по-настоящему аутентичный общий эффект молочных ароматизаторов, часто необходимо использовать больше дельта-додекалактона, чем дельта-декалактона, что значительно увеличивает стоимость.
При попытке расшифровки анализа стоит отметить, что существует немало альтернативных названий этого компонента, некоторые из которых не столь очевидны, например, 6-гептилоксан-2-он, 1,5-додеканолид и 6-оксан-2-он. -гептилтетрагидро-2H-пиран-2-он является наиболее распространенным.
Помимо сложности определения стоимости категорий молочных вкусов, соображения, регулирующие использование дельта-додекалактона, могут быть совершенно разными. Относительная важность вкусовых эффектов повышается, что часто делает его лучшим выбором, чем дельта-декалактон.
Молочный вкус
Сливочное масло. Факторы стоимости играют важную роль во всех вкусах сливочного масла. Шесть тысяч частей на миллион дельта-додекалактона произведут настоящий вкусовой эффект, но, возможно, его придется учитывать при расчете стоимости.
Сыр: Вкус сыра не имеет большого значения. Натуральные сыры, очевидно, содержат большое количество лактонов, но их значение в общем вкусовом эффекте меркнет по сравнению с жирными кислотами. Две-три сотни частей на миллион этого ингредиента работают хорошо и не увеличивают стоимость.
Время публикации: 26 декабря 2024 г.