Delta Dodecalactoneand хорошо подходит для Dairy Flavor, категории, которая ограничивает наше восприятие возможностей этого интересного ингредиента. Задача со всеми молочными ароматами - это стоимость. Как дельта -додекалактон, так и декалактон Delta очень дороги, особенно из природных источников. На первый взгляд, Delta DeCalactone имеет гораздо более сильный аромат и, кажется, является лучшим вариантом «стоимость денег». Жизнь не так проста, и, поскольку Delta Dodecalactone имеет более сильный эффект вкуса, выбор также сложный. Чтобы воспроизвести по -настоящему подлинного общего эффекта в молочных ароматах, часто необходимо использовать больше дельта -додекалактона, чем декалактон Delta, что значительно увеличивает стоимость.
При попытке расшифровать анализ, стоит отметить, что для этого компонента существует довольно много альтернативных названий, некоторые из которых не так очевидны, такие как 6-хептилосан-2-о-1, 1, 5-додеканолид и 6-хептил тетрагидро-2H-пирана-2-one-самый распространенный.
В дополнение к сложности определения стоимости категорий ароматов молока, соображения, регулирующие использование дельта -додекалактона, могут быть совершенно разными. Относительная важность эффектов вкуса усиливается, часто делает его лучшим выбором, чем декалактон Delta.
Молочный вкус
Масло: факторы стоимости играют важную роль во всех ароматах масла. Шесть тысяч ppm дельта -додекалактона приведут к реальному вкусовому эффекту, но, возможно, должно быть подчинено затрат.
Сыр: сыр не имеет большого значения. Натуральные сыры, очевидно, высоки в лактонах, но их значение в общих вкусах бледнеет по сравнению с жирными кислотами. Две до трехсот ppm этого ингредиента работает хорошо и не увеличивает стоимость.
Время публикации: декабрь-26-2024