В условиях жесткой конкуренции на рынке продукция торговцев становится все более разнообразной.Разнообразие продукции происходит от разнообразия вкусов, поэтому важнее выбрать качественный ароматизатор, при этом различные вкусы сочетаются друг с другом.Комбинированная технология позволяет не только достичь высокого единства запаха и вкуса, необходимого для вкуса пищевых продуктов, но и открыть путь к улучшению качества продукции.
1. Определение и значение технологии вкусовых смесей.
Купаж — это метод, при котором два или более аромата смешиваются в соответствующих пропорциях для выражения определенной темы.Технология смешивания относится к смеси вкуса и аромата.Ароматы имеют следующие преимущества:
1) Сделайте вкус продукта разнообразным;
2) Сделать вкус продукта насыщенным и насыщенным;
3) Иметь конкурентное преимущество на рынке, чтобы люди не могли подражать;
4) Используйте заменители, сокращайте затраты, но сохраняйте качество продукции.
2. Принцип и элементы состава сущности
Отдельный аромат часто лишен измерения с точки зрения выражения физического аромата предмета или отражения вкуса.В отличие от одержимого аромата, пищевой аромат – это мысленная ассоциация, выражающая аромат.Это настоящее вкусовое ощущение.Хорошая координация ароматов;Хороший аромат и вкус.
1) Четкая тема: вкус еды должен иметь четкую тему, вкус еды истинный, воспроизводить естественный вкус.
2) Хорошая координация ароматов: уловите переход между ароматами, найдите общий язык, чем совершеннее переход между ароматами, тем лучше координация ароматов.
3) Хороший аромат и вкус: конечная цель сочетания пищевых вкусов — предоставить хороший продукт, хороший продукт — это единство аромата и вкуса, аромат — не конечная цель вкуса, конечная цель — хороший вкус.
Помимо следования основным принципам, необходимо также усвоить некоторые элементы и приобрести некоторые навыки.Фруктовый аромат в основном ароматный, кисло-сладкий, здесь более важен эфирный компонент.Аромат молока преимущественно кисло-сладкий, более важны высокая карбонизация и эфирные компоненты.Аромат орехов преимущественно сладкий и жженый, большее значение имеют компоненты тиазол и пиразин.Сочетание ароматов также соответствует «принципу схожей совместимости», то есть типы ароматов близки друг другу.Таким образом, фруктовый и молочный вкусы легко сочетать, орехи и молоко также легко сочетать, а фрукты и орехи сочетать сложно.В сочетании ароматов часто доминирует один и дополняется другим или несколькими другими ароматами.
Сочетание фруктовых вкусов относительно легкое, распространены: в основном со сладким апельсином, дополненным лимоном;В основном ананас, дополненный манго, персиком, сладким апельсином, бананом и т. д., фруктовый вкус, приятный и неповторимый аромат.
Сочетание орехового вкуса, обычно преимущественно кофе, с какао, шоколада;Арахис, смешанный с кунжутом, грецкими орехами, каштанами, миндалем;Таро, смешанный с печеным сладким картофелем, фундуком и т. д.
Молочные вкусы могут сочетаться друг с другом, являясь основным дополнением друг друга.Чтобы удешевить, уменьшить количество молочных продуктов, восполнить недостаток молочного аромата, при этом усилив молочный вкус, добавить ванильный ароматизатор для усиления сладости молока.
3. Использование технологии бленда в парфюмерии
В пищевом ароматизаторе очень важно понимать точность и целостность темы аромата: когда мы выражаем тему относительно единой, лучшим методом является смешивание вкусов, и теперь комбинация одного аромата также переходит в модульный аромат.Модульность заключается в том, чтобы сначала развернуть различные ароматы, чтобы сформировать единую ароматическую основу, аромат головы, аромат тела и аромат хвоста, чтобы стать моделью тарелки, а затем в соответствии с характеристиками обработанных пищевых продуктов и характеристиками технологии обработки селективной рекомбинации.Сделать его более соответствующим потребностям производителей продуктов питания, включая цену, характеристики продукта, региональные особенности и другие требования, чтобы сформировать новый вкус.
4. Использование технологии вкусоароматических смесей в молочных напитках.
Молочные напитки предъявляют относительно высокие требования к пищевому вкусу, что имеет определенные трудности в применении, а область применения технологии смешивания в продуктах велика.Молочный аромат является темой этого вида продуктов, смешивание молочного аромата очень типично, исследование смешивания молочного аромата со вкусом модуля в соответствии с потребностями смешивания фруктов или орехов позволит достичь очень идеальных результатов.
Такие как: клубнично-молочный комплекс, из состава ароматизатора, клубничный вкус: ароматизатор, сладкий вкус, кислый вкус, ягодный вкус, молочный вкус;Вкус молока: жженый сладкий вкус, молочный вкус, кислая рифма ласточки.Вкус молочного аромата одновременно является вкусом клубники, хотя направление действия разное, но такой эффект сочетания будет идеальным.Молочный вкус сам по себе относительно спокойный, а клубничный вкус не меняется из-за присутствия молочных ароматов, а скорее продолжает и усиливает выражение клубничных ароматов, поэтому имеет смысл, что мы привыкли пить ягодную кислинку.
5. Применение технологии смешивания вкусов в напитке из апельсинового сока.
В напитках из апельсинового сока обычно используются разные вкусы и специи, уделяя особое внимание координации аромата головы, аромата тела и аромата хвоста.Головка общего качества воды лучше, тело воды и масла двойного назначения лучше, а хвост масла лучше.Кроме того, его можно сочетать с другими фруктовыми ароматами.
К сладким апельсинам, если они свежие, добавьте 5–10% лимона и белый лимон или яблоко.Добавьте 20% маракуйи для получения зернистого апельсинового вкуса;Также можно добавить 20-30% красного апельсина или 40% кумквата, вкус будет красивее;В сочетании с 20% манго становится зеленоватым;Сочетание 30% ананаса и 10% кокоса создает эффект смешивания «три в одном».
При приготовлении напитков со вкусом апельсина можно использовать ароматизатор апельсина в качестве основного аромата, другие фруктовые ароматизаторы в качестве вспомогательного аромата для обогащения основного аромата.Например, в эссенции грейпфрута, в зависимости от конкретного продукта, количество составляет от 2 до 5 ‰.
Время публикации: 26 июля 2024 г.