В условиях жесткой конкуренции на рынке ассортимент продукции становится все более разнообразным. Разнообразие продукции обусловлено разнообразием вкусов, поэтому важно выбирать высококачественные ароматизаторы, которые при этом гармонично сочетаются друг с другом. Комбинированная технология позволяет не только добиться высокой степени единства аромата и вкуса, необходимой для пищевого ароматизатора, но и открывает путь к повышению качества продукции.
1. Определение и значение технологии смешивания вкусов
Смесь — это метод смешивания двух или более ароматов в определённых пропорциях для выражения определённой темы. Технология смешивания подразумевает смешивание ароматов. Ароматы обладают следующими преимуществами:
1) Сделать вкус продукта разнообразнее;
2) Сделать вкус продукта насыщенным и полным;
3) Иметь конкурентное преимущество на рынке, чтобы люди не могли подражать;
4) Используйте заменители, снижайте затраты, но сохраняйте качество продукции.
2. Принцип и элементы композиции эссенции
Отдельный аромат часто лишен измерения, не выражая физического аромата предмета или не отражая вкус. В отличие от навязчивого аромата, пищевой аромат – это ментальная ассоциация, выражающая аромат. Это настоящее вкусовое ощущение. Хорошая координация ароматов; гармоничное сочетание аромата и вкуса.
1) Четкая тема: вкус пищевого продукта должен иметь четкую тему, вкус пищевого продукта должен быть настоящим, воспроизводить естественный вкус.
2) Хорошая координация ароматов: улавливайте переходы между ароматами, находите общую основу, чем совершеннее переходы между ароматами, тем лучше координация ароматов.
3) Хороший аромат и вкус: конечной целью сочетания вкусов пищевых продуктов является получение хорошего продукта, хороший продукт - это единство аромата и вкуса, аромат не является конечной целью вкуса, конечной целью является хороший вкус.
Помимо следования основным принципам, необходимо также усвоить некоторые элементы и обрести определённые навыки. Фруктовый аромат преимущественно душистый, кисло-сладкий, причём наиболее важен эфирный компонент. Молочный аромат преимущественно кисло-сладкий, с высокой степенью карбонизации и более важными эфирными компонентами. Ореховый аромат преимущественно сладкий и жжёный, причём наиболее важны тиазольные и пиразиновые компоненты. Сочетание ароматов также подчиняется «принципу схожей совместимости», то есть ароматы близки друг к другу. Поэтому фруктовые и молочные ароматы легко сочетаются, орехи и молоко также легко сочетаются, а фрукты и орехи сложно сочетаются. Сочетание ароматов часто происходит так, что один из них доминирует и дополняется другим или несколькими другими ароматами.
Сочетание фруктовых вкусов сравнительно простое, распространены следующие: в основном со сладким апельсином, дополненным лимоном; в основном ананас, дополненный манго, персиком, сладким апельсином, бананом и т. д., вкус фруктовой смеси, приятный и неповторимый аромат.
Комбинация орехового вкуса, как правило, кофе, с какао, шоколадом; арахиса, смешанного с кунжутом, грецкими орехами, каштанами, миндалем; таро, смешанного с печеным сладким картофелем, фундуком и т. д.
Молочные ароматизаторы можно сочетать друг с другом, дополняя друг друга. Чтобы снизить стоимость, уменьшить количество молочных продуктов и восполнить дефицит молочного аромата, одновременно усиливая молочный вкус, можно добавить ванильный ароматизатор для усиления сладости молока.
3. Использование технологии смешивания в парфюмерии
В пищевой ароматизации очень важно точно передать и передать целостность аромата. Когда тема относительно едина, смешивание ароматов является наилучшим методом, и теперь сочетание одного аромата также переходит в модульный вкус. Модульность заключается в том, чтобы сначала использовать различные ароматы для формирования единого ароматического базового, основного, основного и хвостового ароматов, чтобы создать модель тарелки, а затем в соответствии с характеристиками обработанных пищевых продуктов и технологическими характеристиками обработки проводить селективную рекомбинацию. Это позволит в большей степени соответствовать потребностям производителей продуктов питания, включая цену, характеристики продукта, региональные особенности и другие требования, чтобы сформировать новый аромат.
4. Использование технологии смешивания вкусов в молочных напитках
Молочные напитки предъявляют относительно высокие требования к пищевым ароматизаторам, что создает определенные трудности при их применении, а область применения технологий смешивания продуктов обширна. Молочный ароматизатор – основная тема таких продуктов, и смешивание молочных ароматизаторов очень распространено. Исследование смешивания молочного ароматизатора с модульным вкусом, в зависимости от потребностей, позволяет добиться идеальных результатов при смешивании фруктов или орехов.
Например: клубнично-молочный комплекс, из состава аромата, клубничный вкус: аромат, сладкий вкус, кислый вкус, ягодный вкус, молочный вкус; молочный вкус: жженый сладкий вкус, молочный вкус, кисло-сладкий глоток. Вкус молочного вкуса одновременно является клубничным вкусом, хотя направление действия разное, но такой комбинированный эффект будет идеальным. Сам молочный вкус относительно спокойный, и клубничный вкус не меняется из-за присутствия молочных ароматов, а скорее продолжает и усиливает выражение клубничных ароматов, поэтому имеет смысл, что мы привыкли пить ягодные кислинки.
5. Применение технологии смешивания вкусов в апельсиновом соке
В напитках на основе апельсинового сока обычно используются различные ароматы и специи, с акцентом на сочетание аромата пены, тела и шлейфа. Качество пены у обычной воды лучше, тело у смешанного напитка с водой и маслом лучше, а шлейф масла лучше. Кроме того, его можно сочетать с другими фруктовыми ароматами.
Добавьте 5–10% лимона и белого лимона или яблока к свежим сладким апельсинам. Добавьте 20% маракуйи для зернистого апельсинового вкуса. Можно также добавить 20–30% красного апельсина или 40% кумквата для более приятного вкуса. В сочетании с 20% манго он приобретает зелёный оттенок. Сочетание 30% ананаса и 10% кокоса создаёт эффект «три в одном».
При приготовлении напитков с апельсиновым вкусом можно использовать апельсиновый ароматизатор в качестве основного, а другие фруктовые ароматизаторы – в качестве вспомогательного ароматизатора для обогащения основного аромата. Например, грейпфрутовую эссенцию можно добавлять в количестве от 2 до 5 ‰ в зависимости от конкретного продукта.
Время публикации: 26 июля 2024 г.