С жесткой конкуренцией на рынке продукты торговцев становятся все более и более разнообразными. Диверсификация продуктов происходит от диверсификации вкусов, поэтому более важно выбрать высококачественный вкус одновременно, различные ароматы соответствуют друг другу. Комбинированная технология может не только достигать высокого единства запаха и вкуса, необходимого для пищевого вкуса, но и открыть канал для улучшения качества продукции.
1. Определение и значение технологии вкуса.
Смесь - это метод, при которой два или более вкуса смешаны в соответствующих пропорциях, чтобы выразить определенную тему. Технология смешивания относится к смесью между вкусом и вкусом. Ароматы имеют следующие преимущества:
1) сделать продукт диверсифицированным вкусом;
2) сделать продукт богатым и полным;
3) иметь конкурентное преимущество на рынке, чтобы люди не могли подражать;
4) Используйте заменители, снижайте затраты, но поддерживайте качество продукции.
2. Принцип и элементы композиции сущности
Один аромат часто лишен измерения с точки зрения выражения физического аромата субъекта или отражения вкуса. В отличие от одержимого аромата, аромат питания является умственной ассоциацией для выражения аромата. Это настоящее чувство вкуса. Хорошая координация аромата; Хороший аромат и вкус.
1) Чистая тема: пищевая аромат должен иметь четкую тему, аромат пищи - это правда, воспроизводите натуральный вкус.
2) Хорошая координация аромата: понимайте переход между ароматами, найдите общий язык, тем более совершенен переход между ароматами, тем лучше координация аромата.
3) Хороший вкус и вкус: конечная цель комбинации пищевых вкусов - обеспечить хороший продукт, хорошим продуктом является единство аромата и вкуса, аромат не является конечной целью аромата, хороший вкус является конечной целью.
В дополнение к выполнению основных принципов, также необходимо понять некоторые элементы и найти некоторые навыки. Фруктовый аромат в основном ароматный, сладкий и кислый, а эфирный компонент более важен. Аромат молока в основном является сладким и кислым, компоненты с высокой карбонизацией и сложными эфирами более важны. Аромат орехов в основном сладкий и сгорел, а компоненты тиазола и пиразина важнее. Сопоставление ароматов также соответствует «аналогичному принципу совместимости», то есть типов ароматов близки друг к другу. Следовательно, фруктовые и молочные ароматы легко сочетать, орехи и молоко также легко сопоставить, а фрукты и орехи трудно сопоставить. В коллакации между ароматами часто преобладают один, и дополняется другим или несколькими другими ароматами.
Колокация между фруктовыми ароматами относительно простой, обычные: в основном со сладким апельсином, дополненным лимоном; В основном ананас, дополненный манго, персиком, сладким апельсином, бананом и т. Д., Аромат смешивания фруктов, приятный и уникальный аромат.
Коллизация между ореховым вкусом, обычно в основном кофе, с какао, шоколадом; Арахис, смешанный с кунжутом, грецкими орехами, каштанами, миндалем; Таро, смешанный с запеченным сладким картофелем, фундуками и т. Д.
Вкус молока может быть сопоставлен друг с другом, основным дополнением друг друга. Чтобы снизить стоимость, уменьшить количество молочных продуктов, заполните нехватку аромата молока, одновременно увеличивая вкус молока, добавьте ванильный вкус, чтобы улучшить сладость молока.
3. Использование технологии смешивания в аромате
При ароматизации пищи очень важно понять точность и целостность темы аромата, когда мы выражаем, что тема является относительно одиноким, смешивание аромата является лучшим методом, и теперь комбинация одного вкуса также переходит к модульному вкусу. Модульность заключается в том, чтобы сначала развернуть различные ароматы для формирования базы аромата единиц, аромата головы, аромата тела и аромата хвоста, чтобы стать моделью пластин, а затем в соответствии с характеристиками обработанной пищи и характеристик технологии обработки селективной рекомбинации. Сделайте его больше в соответствии с потребностями производителей продуктов питания, включая цену, характеристики продукта, региональные характеристики и другие требования, чтобы сформировать новый вкус.
4. Использование технологии смеси вкуса в молочных напитках
Молочные напитки имеют относительно высокие требования к вкусу продуктов питания, который имеет определенные трудности применения, а пространство применения технологии смешивания в продуктах является большим. Аромат молока - это тема такого рода продуктов, смешивание ароматов молока очень типична, исследования между ароматом молока в аромате модуля, в соответствии с потребностями фруктов или смешивания орехов, достигнет очень идеальных результатов.
Такие как: Клубничный и молочный комплекс, от композиции аромата, клубничный вкус: аромат, сладкий вкус, кислый вкус, ягодный вкус, вкус молока; Вкус молока: сгоревший сладкий вкус, аромат молока, рифма кислота. Аромат вкуса молока является клубничным вкусом одновременно, хотя направление производительности отличается, но такой комбинированный эффект будет идеальным. Сам вкус молока является относительно мирным, а клубничный вкус не меняется из -за наличия молочных ароматов, а скорее продолжается и усиливает выражение клубничных ароматов, поэтому имеет смысл, что мы привыкли пить ягод.
5. Применение технологии смешивания вкуса в напитках из апельсинового сока
Оранжевые напитки, как правило, используют разные вкусы и специи, сосредотачиваясь на координации аромата головы, аромата тела и аромата хвоста. Голова общего качества воды лучше, корпус воды и масла двойного использования лучше, а хвост масла лучше. Кроме того, это может быть в сочетании с другими ароматами фруктов.
Добавьте 5-10% лимона и белого лимона или яблока в сладкие апельсины, если свежие. Добавить 20% маракуйи для зернистого апельсинового вкуса; Также может добавить 20-30% красный апельсин или 40% Kumquat, вкуснее; В сочетании с манго 20%, он становится зеленым AWN; Комбинация ананаса 30% и кокоса 10% создает эффект смешивания из трех в одном.
При приготовлении апельсиновых напитков может использовать апельсиновый вкус в качестве основного аромата, другой фруктовый вкус в качестве вспомогательного аромата для обогащения основного аромата. Такие как сущность грейпфрута, в зависимости от конкретного продукта, количество составляет от 2 до 5 ‰.
Время сообщения: июля-26-2024