Разновидности и классификации пищи и аромата

1. Разнообразие вкуса пищи и аромата
Доля пищевых ароматов очень мала, но она должна провести определенную оценку безопасности и здоровья и может использоваться только после удовлетворения требований соответствующих правил здоровья. Есть много видов пищевого вкуса, разделенного на твердую и жидкость в соответствии с дозировкой. Твердый вкус имеет микрокапсул и так далее. Жидкие ароматы можно разделить на водорастворимые ароматы, нефтяные ароматы и эмульгированные ароматы. Кроме того, его также можно классифицировать по вкусу и использованию.
Микрокапсула изготовлен из вкусов и покрывающих средств (таких как модифицированный крахмал и т. Д.) С помощью эмульгирования и сушки спрея, что имеет характеристики предотвращения потери окисления и летучих действий и в основном используется для добавления вкуса к твердым напиткам и приправам. Растворимая в воде сущность изготовлена ​​из дистиллированной воды или этанола в качестве разбавителя и съедобных специй, в основном используемых в безалкогольных напитках и других ароматизаторах. Растворимый в масле аромат изготовлен путем смешивания пропиленгликоля с пищевым вкусом и т. Д., В основном используется для подслащенности конфет и печенья. Эмульгирующая эссенция - это масляная фаза, состоящая из пищевого вкуса, пищевых масел, специфических регуляторов гравитации, антиоксидантов, консервантов и т. Д., А также водной фазы, состоящей из эмульгаторов, цветовых, консервантов, сгущаний, кислых агентов и дистиллированных вод и т. Д., Сделанные эмульгированием и гомогенизацией высокого давления, в основном используемых для безалкогольных напитков и холодных напитков, ароматизации, окрашивания или гомогенизации высокого давления, в основном используемых для мягких напитков и холодных напитков, аромата, окрашивания или гомогенизации высокого давления.

2. Классификации пищевого вкуса и аромата
Вкус пищи является важной пищевой добавкой в ​​пищевой промышленности. В пищевых добавках это его собственное тело, более тысячи сортов. Типы вкуса можно разделить на:
(1) Натуральный вкус. Это совершенно натуральное вещество, извлеченное из природных растений и животных (специй) физическими методами. Обычно носители естественных ароматических веществ могут быть получены из фруктов, органов животных, листьев, чая и семян. Методы экстракции - экстракция, дистилляция и концентрация. Ванильный экстракт, экстракт какао, экстракт клубники и т. Д. Может быть получен методом экстракции. Масло мяты мяты, масла фенхеля, масло корицы (Osmanthus), эвкалиптовое масло можно получить путем дистилляции. Оранжевое масло, лимонное масло и цитрусовое масло можно получить путем дистилляции. Концентрат яблочного сока, концентрат манго, концентрат апельсинового сока и т. Д. Может быть получен методом концентрации. Существует более 5000 сырья, которые могут извлекать пищевые ароматы в мире, и обычно используются более 1500.
(2) Натуральный вкус идентичности. Этот вид аромата получается путем химической обработки натурального сырья или искусственного синтеза и натуральных веществ, точно одинаковых химических веществ.
(3) Синтетический вкус. Он получается искусственным синтезом и другими химическими методами и не был подтвержден, что природные химические молекулы вещества. Если обнаружено в природе и доминировать в одних и тех же химических молекулах, это эквивалентно натуральному вкусу. Пока в сущности есть сырье, является синтетическим, то есть искусственной синтетической сущностью.
⑷ Аромат, приготовленный микробным методом. Это сущность, полученная с помощью микробной ферментации или ферментативной реакции.
(5) Реактивная сущность. Этот вид аромата получен из реакции Maillard нагревательного белка и восстановления сахара и часто используется в мясе, шоколаде, кофе, солодовом аромате.

Согласно статусу классификации вкуса, пищевые ароматы включают в себя: жидкий вкус (водорастворимый, растворимый маслом, эмульгирующий), на которых ароматические вещества составляли 10%-20%, растворитель (вода, пропиленгликол и т. Д.) Приходилось 80%-90%; Вкус эмульсии, включая растворитель, эмульгатор, клей, стабилизатор, пигмент, кислота и антиоксидант, 80%-90%; Порошковой вкус, на котором на ароматическое вещество составляло 10%-20%, носитель составлял 80-90%.

Разработка порошкового вкуса быстро, и он имеет широкий спектр применений в напитках, закусках, выпечке и так далее. Обычно используются три типа порошковых ароматов:
(1) Порошковой вкус в форме перемешивания: несколько порошкообразных веществ смешиваются друг с другом, такие как порошок пяти спектаклей, порошок карри и т. Д.; Большинство из этих ароматов поступают из натуральных растительных специй и при приготовлении мясных ароматов; Ванильный порошок, ванилин и т. Д. Также являются порошковыми ароматами в виде смешивания.
(2) порошковой вкус в форме адсорбции: сущность чрезвычайно адсорбируется на поверхности носителя, и состав этого вкуса должен иметь низкую волатильность; Различные мясные ароматы - это в основном порошковые ароматы в адсорбированной форме.
(3) Форма покрытия вкуса порошка микрокапсулы является наиболее используемым порошковым вкусом в пищевой промышленности.
Микрогелатинизация аромата является особым средством для упаковки, изоляции, сохранения, медленного высвобождения и жидкости, его основной целью является сохранение исходного вкуса в течение длительного времени и лучше сохранить вкус, чтобы предотвратить ухудшение вкуса, вызванное окислением и другими факторами.
Этот эффект имеет особое значение и широкую практичность для других порошковых ароматов в применении пищевой промышленности. Вкратце следующее: традиционное производство сплошных напитков в основном использует метод высыхания распылителя, метод вакуумной сушки и метод кипения для производства, производственный процесс использует жидкий вкус, необходимо нагревать для удаления растворителя, будет затронут вкус продукта.

Метод смешивания сухого порошка используется при производстве твердого напитка. В производственном процессе различные порошковые ингредиенты напрямую смешиваются с эссенцией порошка микрогеля, без отопления, а вкус продукта остается неизменным. Использование ароматизатора порошка микрогеля для твердых напитков легко эксплуатируется, легко смешивать равномерно, не повышает температуру продуктов ароматизации, продукты поддерживают исходное состояние порошка и не будут изменять цвет в белых сладких продуктах.
Поскольку компоненты аромата инкапсулируются в капсуле, улетучивание ингибируется, что увеличивает время сохранения. Компоненты аромата выделяются из окружающего пространства, чтобы предотвратить возможность ухудшения вкуса из -за таких факторов, как окисление, что значительно продлит период удержания продукта. Использование вкуса вкуса вкуса жидкого вкуса не удобно, нелегко смешивать равномерно, увеличить содержание воды в ароматизационных продуктах, так что продукт легко сформировать феномен какает, в белых сладких продуктах будет постепенно становиться желтым, арома Ухудшение, короткий период хранения.