Действительно ли натуральные ароматизаторы лучше синтетических?

С промышленной точки зрения, ароматизатор используется для настройки вкуса летучего ароматического вещества. Его источник делится на две категории: одна - «натуральный ароматизатор», из растений, животных, микробных материалов, с использованием «физического метода» извлечения ароматических веществ; другая - «синтетический ароматизатор», который сделан из некоторого «дистиллята» и кислот, щелочей, солей и других химикатов, полученных из минеральных компонентов, таких как нефть и уголь, путем химической обработки и переработки. В последние годы натуральные ароматизаторы пользуются большим спросом, и цены на них резко выросли, но действительно ли натуральные ароматизаторы лучше синтетических?

Натуральные специи делятся на животные специи и растительные специи: животные натуральные специи в основном бывают четырех видов: мускус, циветта, кастореум и амбра; растительные натуральные ароматизаторы представляют собой органическую смесь, извлеченную из цветов, листьев, ветвей, стеблей, плодов и т. д. ароматических растений. Синтетические специи бывают полусинтетическими и полностью синтетическими: использование натурального компонента после химической реакции для изменения структуры специй называется полусинтетическими специями, использование основного химического сырья синтетическими называется полностью синтетическими специями. Согласно классификации функциональных групп синтетические ароматизаторы можно разделить на эфирные ароматизаторы (дифениловый эфир, анизол и т. д.), альдегидно-кетонные ароматизаторы (мушкетон, циклопентадеканон и т. д.), лактонные ароматизаторы (изоамилацетат, амилбутират и т. д.), спиртовые ароматизаторы (жирный спирт, ароматический спирт, терпеновый спирт и т. д.) и т. д.

Ранние ароматизаторы можно было приготовить только с помощью натуральных ароматизаторов, после появления синтетических ароматизаторов парфюмеры могут практически по своему желанию готовить разнообразные ароматы для удовлетворения потребностей всех слоев общества. Для работников промышленности и потребителей главная забота - это стабильность и безопасность специй. Натуральные ароматизаторы не обязательно безопасны, а синтетические ароматизаторы не обязательно небезопасны. Стабильность аромата в основном проявляется в двух аспектах: во-первых, их стабильность в аромате или вкусе; во-вторых, стабильность физических и химических свойств самих по себе или в продукте; безопасность относится к тому, есть ли пероральная токсичность, кожная токсичность, раздражение кожи и глаз, будет ли контакт с кожей аллергичным, есть ли отравление светочувствительностью и фотосенсибилизация кожи.

Что касается специй, то натуральные специи представляют собой сложную смесь, на которую влияют такие факторы, как происхождение и погода. Состав и аромат этих специй не всегда стабильны и часто содержат множество соединений. Состав аромата чрезвычайно сложен, и при современном уровне развития химии и биотехнологии сложно полностью проанализировать и понять его ароматические компоненты, а их воздействие на организм человека нелегко понять. Некоторые из этих рисков нам фактически неизвестны. Состав синтетических специй ясен, с ними можно проводить соответствующие биологические эксперименты, их безопасное использование обеспечивает стабильность аромата, а аромат добавленного продукта также может быть стабильным, что обеспечивает нам удобство использования.

Что касается остаточных растворителей, синтетические ароматизаторы ничем не отличаются от натуральных. Натуральные ароматизаторы также требуют использования растворителей в процессе экстракции. В процессе синтеза содержание растворителя можно контролировать в безопасном диапазоне, выбирая растворитель и удаляя его.

Большинство натуральных ароматизаторов и ароматизаторов дороже синтетических, но это не связано напрямую с безопасностью, а некоторые синтетические ароматизаторы даже дороже натуральных. Люди считают, что натуральное лучше, иногда потому, что натуральные ароматы делают людей приятнее, а некоторые следовые ингредиенты в натуральных ароматизаторах могут вносить едва заметные изменения в восприятие. Ненатуральное — хорошо, синтетическое — плохо, при условии, что его использование в рамках правил и стандартов безопасно. С научной точки зрения, синтетические специи контролируются, более безопасны, на данном этапе более подходят для общественного использования.