В настоящее время большая часть химических веществконсервантыНа нашем рынке используются бензойная кислота и ее натриевая соль, сорбиновая кислота и ее калиевая соль, пропионовая кислота и ее соль, сложные эфиры п-гидроксибензойной кислоты (эфир нипагина), дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль, лактат натрия, фумаровая кислота и др.
1. Бензойная кислота и её натриевая соль
Бензойная кислота и ее натриевая соль являются одними из наиболее часто используемых веществ.консервантыВ китайской пищевой промышленности бензойная кислота в основном используется для консервирования жидких продуктов, таких как напитки (например, безалкогольные напитки, фруктовые соки, соевый соус, консервы, вино и т. д.). Бензойная кислота является липофильной и легко проникает через клеточную мембрану и попадает в клетку, тем самым нарушая проницаемость клеточной мембраны микроорганизмов и препятствуя усвоению аминокислот клеточной мембраной. Молекулы бензойной кислоты, проникшие в клетку, ионизируют щелочные вещества внутри клетки и могут ингибировать активность ферментной системы клеточного дыхания, а также играют важную роль в предотвращении реакции конденсации ацетил-коэнзима А, тем самым оказывая консервирующее действие на пищевые продукты.
2. Сорбиновая кислота и ее калиевая соль
Сорбиновая кислота (сорбат калия) является наиболее часто используемым консервантом и применяется в большинстве стран. Сорбиновая кислота — ненасыщенная жирная кислота, механизм её ингибирующего действия заключается в использовании собственных двойных связей и сульфгидрильных групп в ферментах микробных клеток для образования ковалентной связи, что приводит к потере активности и разрушению ферментной системы. Кроме того, сорбиновая кислота может также препятствовать функциям переноса, таким как перенос кислорода цитохромом С, и функциям переноса энергии клеточной мембраны, подавляя размножение микроорганизмов, тем самым достигая цели предотвращения коррозии.
3. Пропионовая кислота и её соль
Пропионовая кислота — это монокислотная бесцветная маслянистая жидкость. Она подавляет микробный синтез β-аланина и обладает антибактериальным действием. Соли пропионовой кислоты — это в основном пропионат натрия и пропионат кальция, они имеют одинаковый механизм консервации: в организме они превращаются в пропионовую кислоту, мономерные молекулы пропионовой кислоты могут создавать высокое осмотическое давление вне клеток плесени, вызывая обезвоживание клеток, потерю репродуктивной функции, а также проникать через клеточную стенку плесени и подавлять внутриклеточную активность.
4 эфира парабенов (эфир нипагина)
К эфирам парабенов относятся метилпарабен, этилпарабен, пропилпарабен, изопропилпарабен, бутилпарабен, изобутилпарабен, гептилпарабен и др. Механизм ингибирующего действия эфиров п-гидроксибензойной кислоты заключается в подавлении активности дыхательной системы микробных клеток и системы ферментов переноса электронов, что может разрушить структуру клеточной мембраны микроба и тем самым оказать антисептическое действие.
5. Дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль
Дегидроуксусная кислота, молекулярная формула C8H8O4, и её натриевая соль представляют собой белый или светло-жёлтый кристаллический порошок, обладающий сильными антибактериальными свойствами, особенно сильными антибактериальными свойствами в отношении плесени и дрожжей. Это кислотный консервант, практически неэффективный для нейтральных пищевых продуктов. Устойчива к свету и теплу, разлагается до уксусной кислоты в водном растворе и нетоксична для организма человека. Является консервантом широкого спектра действия и широко используется для консервирования мяса, рыбы, овощей, фруктов, напитков, выпечки и т.д.
6. Лактат натрия
Бесцветная или слегка желтоватая прозрачная жидкость, без запаха, со слегка солоноватым и горьковатым вкусом, смешивается с водой, этанолом, глицерином. Обычно используется в концентрациях 60–80%, максимальный допустимый уровень использования — 30 г/кг при 60% концентрации. Лактат натрия — это новый тип консерванта и средства для сохранения свежести, применяемый в основном для мясных и птицеводческих продуктов, обладающий сильным ингибирующим действием на бактерии в мясной пище. В основном применяется для жареного мяса, ветчины, колбас, курицы, утки и птицы, а также для соусов и рассолов. Рекомендуемая формула для сохранения свежести мясных продуктов: лактат натрия: 2%, дегидроацетат натрия: 0,2%.
7 Диметилфумарат
Это новый тип противоплесневого средства.консервантЭтот препарат активно разрабатывается как в стране, так и за рубежом, способен подавлять более 30 видов плесени и дрожжей, а его антибактериальные свойства не зависят от значения pH, что обеспечивает высокую эффективность и широкий спектр действия, высокую безопасность и низкую цену. Он обладает превосходными комплексными антибактериальными и антисептическими свойствами, а также сильной биологической активностью. Благодаря сублимации он обладает фумигантными свойствами, поэтому выполняет двойную функцию: контактной и фумигационной стерилизации. Препарат обладает низкой токсичностью, быстро проникает в организм человека и в нормальные компоненты метаболизма, что обеспечивает хорошую воспроизводимость результатов применения.
Дата публикации: 01.04.2022