В настоящее время большинство химических веществконсервантыНа нашем рынке используются бензойная кислота и ее натриевая соль, сорбиновая кислота и ее калиевая соль, пропионовая кислота и ее соль, эфиры п-гидроксибензойной кислоты (эфир нипагина), дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль, лактат натрия, фумаровая кислота и т. д.
1. Бензойная кислота и ее натриевая соль
Бензойная кислота и ее натриевая соль являются одними из наиболее часто используемыхконсервантыВ пищевой промышленности Китая бензойная кислота в основном используется для консервирования жидких продуктов, таких как напитки (например, безалкогольные напитки, фруктовые соки, соевый соус, консервы, вино и т.д.). Бензойная кислота липофильна и легко проникает через клеточную мембрану в тело клетки, тем самым нарушая проницаемость клеточной мембраны микроорганизмов и подавляя поглощение аминокислот клеточной мембраной. Молекула бензойной кислоты, проникая в тело клетки, ионизирует щелочной материал в клетке и может ингибировать активность дыхательной ферментной системы клетки, а также играет важную роль в предотвращении реакции конденсации ацетил-коэнзима А, оказывая консервирующее действие на пищевые продукты.
2 Сорбиновая кислота и ее калиевая соль
Сорбиновая кислота (сорбат калия) является наиболее часто используемым консервантом и применяется в большинстве стран. Сорбиновая кислота – это ненасыщенная жирная кислота, механизм её ингибирования заключается в использовании собственной двойной связи и сульфгидрильной группы, входящей в состав фермента микробных клеток, образуя ковалентную связь, что приводит к потере активности и разрушению ферментной системы. Кроме того, сорбиновая кислота может также нарушать функции переноса, такие как перенос кислорода цитохромом С, и функцию переноса энергии через клеточную мембрану, подавляя размножение микроорганизмов, что приводит к коррозии.
3 Пропионовая кислота и ее соль
Пропионовая кислота – это одноосновная бесцветная маслянистая жидкость. Она подавляет синтез β-аланина микроорганизмами и обладает антибактериальным действием. Соли пропионовой кислоты, в основном пропионат натрия и пропионат кальция, обладают одинаковым консервирующим действием. В организме они преобразуются в пропионовую кислоту. Мономерные молекулы пропионовой кислоты могут создавать высокое осмотическое давление вне клеток плесени, что приводит к их обезвоживанию и прекращению размножения. Кроме того, они способны проникать через клеточную стенку плесени, подавляя внутриклеточную активность.
4 эфира парабенов (эфир нипагина)
Эфиры парабенов — это метилпарабен, этилпарабен, пропилпарабен, изопропилпарабен, бутилпарабен, изобутилпарабен, гептилпарабен и т. д. Механизм ингибирования эфиров п-гидроксибензойной кислоты заключается в следующем: ингибируется активность дыхательной системы микробной клетки и ферментной системы переноса электронов, что может разрушить структуру мембраны микробной клетки, таким образом, играя роль антисептика.
5 Дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль
Дегидроуксусная кислота (молекулярная формула C8H8O4) и её натриевая соль представляют собой белый или светло-жёлтый кристаллический порошок, обладающий сильным антибактериальным действием, особенно в отношении плесени и дрожжей. Это кислотный консервант, практически неэффективный для нейтральных пищевых продуктов. Она устойчива к воздействию света и тепла, разлагается до уксусной кислоты в водном растворе и нетоксична для организма человека. Является консервантом широкого спектра действия и широко используется для консервирования мяса, рыбы, овощей, фруктов, напитков, выпечки и т. д.
6 Лактат натрия
Бесцветная или слегка желтоватая прозрачная жидкость без запаха, слегка солоноватая и горькая, смешивается с водой, этанолом, глицерином. Общая концентрация составляет 60–80%, а максимальный предел использования составляет 30 г/кг для 60% концентрации... Лактат натрия — это новый тип консерванта и консерванта, применяемый в основном для продуктов из мяса и птицы, который оказывает сильное ингибирующее действие на бактерии, содержащиеся в мясных продуктах. Он в основном применяется для жареного мяса, ветчины, колбас, курицы, утки и птицы, а также для соусов и рассолов. Рекомендуемая формула для сохранения свежести мясных продуктов: лактат натрия: 2%, дегидроацетат натрия: 0,2%.
7 Диметилфумарат
Это новый тип антиплесневого средства.консервантЭтот препарат, активно разрабатываемый в стране и за рубежом, способен подавлять более 30 видов плесени и дрожжей. Его антибактериальные свойства не зависят от уровня pH. Он обладает высокой эффективностью, широким спектром действия, высокой безопасностью и низкой ценой. Его комплексные антибактериальные и антисептические свойства превосходны, он обладает сильной биологической активностью. Фумаровая кислота обладает фумигантными свойствами благодаря сублимации, поэтому может использоваться как для контактной стерилизации, так и для фумигации. Низкая токсичность, быстрое проникновение в организм, в результате чего фумаровая кислота усваивается организмом в процессе нормального обмена веществ, высокая повторяемость результатов.
Время публикации: 01.04.2022