В настоящее время большая часть химическихконсервантыНа нашем рынке используются бензойная кислота и ее натриевая соль, сорбиновая кислота и ее калиевая соль, пропионовая кислота и ее соль, эфиры п-гидроксибензойной кислоты (эфир нипагина), дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль, лактат натрия, фумаровая кислота и т. д.
1. Бензойная кислота и ее натриевая соль.
Бензойная кислота и ее натриевая соль являются одними из наиболее часто используемыхконсервантыв пищевой промышленности Китая, в основном используется для консервирования жидких пищевых продуктов, таких как напитки (например, безалкогольные напитки, фруктовые соки, соевый соус, консервы, вино и т. д.).Бензойная кислота липофильна, легко проникает через клеточную мембрану и попадает в тело клетки, нарушая тем самым проницаемость клеточной мембраны микроорганизмов и ингибируя всасывание аминокислот клеточной мембраной.Молекула бензойной кислоты, которая попадает в тело клетки, ионизирует щелочной материал в клетке и может ингибировать активность клеточной дыхательной ферментной системы, а также играет важную роль в предотвращении реакции конденсации ацетил-коэнзима А, чтобы играть консервирующее действие на пищевые продукты.
2 Сорбиновая кислота и ее калиевая соль
Сорбиновая кислота (сорбат калия) является наиболее используемым консервантом и применяется в большинстве стран.Сорбиновая кислота представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, механизм ее ингибирования заключается в использовании собственной двойной связи и микробных клеток в ферменте, сульфгидрильная группа которого объединяется с образованием ковалентной связи, в результате чего он теряет активность и разрушает ферментную систему.Кроме того, сорбиновая кислота также может вмешиваться в функцию переноса, такую как перенос кислорода цитохромом C, и функцию переноса энергии клеточной мембраны, ингибировать пролиферацию микроорганизмов, чтобы достичь цели коррозии.
3 Пропионовая кислота и ее соли
Пропионовая кислота представляет собой однокислотную бесцветную маслянистую жидкость.Это ингибирование микробного синтеза β-аланина и антибактериальный эффект.Соли пропионовой кислоты представляют собой в основном пропионат натрия и пропионат кальция, они имеют одинаковый консервирующий механизм, превращаются в пропионовую кислоту в организме, молекулы мономерной пропионовой кислоты могут образовывать высокое осмотическое давление вне клеток плесени, так что обезвоживание клеток плесени, потеря размножения, а также может проникать в клеточную стенку плесени, подавлять внутриклеточную активность.
4 эфира парабенов (эфир нипагина)
Эфирами парабенов являются метилпарабен, этилпарабен, пропилпарабен, изопропилпарабен, бутилпарабен, изобутилпарабен, гептилпарабен и др. Механизм ингибирования эфиров п-гидроксибензойной кислоты заключается в том, что угнетается активность дыхательной системы микробной клетки и системы ферментов переноса электронов. , и может разрушить структуру мембраны микробной клетки, чтобы играть роль антисептика.
5 Дегидроуксусная кислота и ее натриевая соль
Дегидроуксусная кислота, молекулярная формула C8H8O4 и ее натриевая соль представляют собой белый или светло-желтый кристаллический порошок, обладающий сильной антибактериальной способностью, особенно сильной антибактериальной способностью против плесени и дрожжей.Это кислый консервант, который практически неэффективен для нейтральных продуктов.Он устойчив к свету и нагреву, разлагается до уксусной кислоты в водном растворе и не токсичен для организма человека.Это консервант широкого спектра действия, широко используемый для консервирования мяса, рыбы, овощей, фруктов, напитков, выпечки и т. д.
6 Лактат натрия
Бесцветная или слегка желтоватая прозрачная жидкость без запаха, слегка соленая и горькая, смешивается с водой, этанолом, глицерином.Общая концентрация составляет 60-80%, а максимальный предел использования составляет 30 г/кг для концентрации 60%. Лактат натрия — это новый тип консерванта и консерванта, в основном применяемый к продуктам из мяса и птицы, обладающий сильным ингибирующее действие на мясные пищевые бактерии.В основном он применяется для жарки мяса, ветчины, колбасы, курицы, утки и продуктов из птицы, а также соусов и рассолов.Справочная формула для сохранения свежести мясных продуктов: лактат натрия: 2%, дегидроацетат натрия 0,2%.
7 Диметилфумарат
Это новый тип защиты от плесени.консерванткоторый активно разрабатывается в стране и за рубежом, который может подавлять более 30 видов плесени и дрожжей, а его антибактериальные свойства не зависят от значения pH, с преимуществами высокой эффективности и широкого спектра действия, высокой безопасности и низкой цены.Его комплексные антибактериальные и антисептические свойства превосходны, а также обладает сильной биологической активностью.Он обладает фумигантными свойствами благодаря сублимации, поэтому выполняет двойную роль: контактную стерилизацию и фумигацию.Низкая токсичность, быстрое попадание в организм человека нормальных компонентов фумаровой кислоты метаболизма человека, применение с хорошей повторяемостью.
Время публикации: 01 апреля 2022 г.