Кумарин — это соединение, встречающееся во многих растениях, а также способное к синтезу. Благодаря своему особому запаху, многие используют его в качестве пищевой добавки и ингредиента в парфюмерии. Кумарин считается потенциально токсичным для печени и почек, и хотя употребление в пищу натуральных продуктов, содержащих это соединение, совершенно безопасно, его использование в пищевой промышленности строго ограничено.
Химическое название кумарина — бензопиранон. Его особый сладкий вкус многим напоминает запах свежей травы. Он используется в парфюмерии с конца XIX века. Чистый кумарин имеет кристаллическую структуру и легкий ванильный привкус. При попадании в организм кумарин может действовать как разжижитель крови и оказывать терапевтическое действие на некоторые опухоли. Кумарины также обладают некоторыми противогрибковыми свойствами, но существует множество более безопасных веществ, которые могут заменить эти эффекты. Тем не менее, кумарины иногда используются в сочетании с некоторыми другими разжижающими кровь препаратами в терапевтических целях.
Кумарин — это природный источник одного из кумаринов, также известного как бобы дунга, которые произрастают преимущественно в тропических регионах. Кумарин получают путем замачивания бобов в спирте и их ферментации. Это соединение также содержится в таких растениях, как носорог, земляника, вишня, бизонья трава, клевер и абрикосы. Традиционно кумарин использовался в качестве заменителя ванили в переработанных продуктах питания (особенно в табаке), но во многих странах его использование ограничено.
Некоторые традиционные блюда готовят из растений, содержащих кумарин, который, несомненно, является важной приправой в этих блюдах. В Польше и Германии принято добавлять в алкогольные напитки такие растения, как гвоздика, чтобы получить свежий, особый, освежающий аромат, который в основном обусловлен кумарином. Этот вид продукции не опасен для потребителей, но следует избегать чрезмерного употребления таких продуктов.
В растениях кумарины также могут действовать как природные инсектициды, предотвращая повреждения растений. Многие химические вещества из семейства кумаринов используются для производства пестицидов, а некоторые даже применяются для уничтожения крупных грызунов-вредителей. В некоторых потребительских товарах могут содержаться сведения о некоторых химических веществах семейства кумаринов, например, о самом известном антикоагулянте варфарине, который может вводиться инъекционно или приниматься перорально в зависимости от потребностей пациента.
Дата публикации: 18 января 2024 г.