Кумарин – это вещество, встречающееся во многих растениях и также может быть синтезировано. Благодаря своему специфическому запаху, многие используют его в качестве пищевой добавки и ингредиента духов. Кумарин считается потенциально токсичным для печени и почек, и хотя употребление в пищу натуральных продуктов, содержащих это вещество, совершенно безопасно, его использование в пищу строго ограничено.
Химическое название кумарина – бензопиранон. Его особая сладость многим напоминает запах свежей травы. С конца XIX века он используется в парфюмерии. Чистый кумарин имеет кристаллическую структуру и лёгкий ванильный аромат. При попадании в организм кумарин может разжижать кровь и оказывать терапевтический эффект при некоторых опухолях. Кумарины также обладают противогрибковым действием, но существует множество более безопасных веществ, способных компенсировать эти эффекты. Тем не менее, кумарины иногда используются в сочетании с другими антикоагулянтами в терапевтических целях.
Кумарин – природный источник одного из кумаринов, также известного как бобы дунга, которые произрастают преимущественно в тропических регионах. Кумарин получают путём замачивания бобов в спирте и их ферментации. Это вещество также содержится в таких растениях, как носорог, клубника, вишня, зубровка, клевер и абрикос. Кумарин традиционно использовался в качестве заменителя ванили в обработанных пищевых продуктах (особенно в табаке), но во многих странах его использование ограничено.
Некоторые традиционные блюда готовятся из растений, содержащих кумарин, который, несомненно, является важной пряностью в этих блюдах. В Польше и Германии растения, такие как гвоздика, принято добавлять в алкогольные напитки для придания им свежего, особого, освежающего запаха, который в основном обусловлен кумарином. Этот продукт не опасен для потребителей, но следует избегать его чрезмерного употребления.
В растениях кумарины также могут действовать как естественные инсектициды, предотвращая их повреждение. Многие химические вещества семейства кумаринов используются для производства пестицидов, а некоторые даже для уничтожения крупных грызунов. Некоторые потребительские товары могут содержать информацию о некоторых химических веществах семейства кумаринов, например, о самом известном антикоагулянте варфарине, который можно вводить инъекционно или принимать внутрь в зависимости от потребностей пациента.
Время публикации: 18 января 2024 г.